好的知識｜「活締」屠宰法

2021-02-20

魚是有痛覺的。人們對待魚的方式，會讓牠們痛苦好幾個小時才死亡。「活締」屠宰法－不僅能減少魚的痛苦，也會降低魚腥味

「活締」指的是透過刺擊或拍打魚的頭部，令牠們的腦部死亡，然後切開魚鰓放血，再用鐵線從魚尾穿過脊髓，癱瘓其神經系統，魚就會靜止不動。這種快速的屠宰方式，可以縮短魚類的痛楚，亦好過割開魚的喉嚨，令牠們失血至死。

「活締」這種屠宰手法，可以減少魚的痛楚。事實上，魚在窒息瀕死時，牠們會撕裂自己的肌肉，魚肉中會產生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長加速脂肪和肌肉的分解。最終會令魚肉呈現弱酸且導致肉質發硬，並產生腥臭。以「活締」殺魚，能夠防止這個情況，肉質也更可長時間保持鮮嫩。